Ristorante

Ristorante
Biancomangiare  si propone come punto d’incontro tra due meravigliose realtà: l’Umbria e la Sicilia. Una fusione, nel piatto, tutta italiana all’insegna di una ricetta impostata su tre elementi fondamentali: la grande passione e il grande entusiasmo nel lavoro di tutti i giorni in cucina; la storia fatta di ricordi di odori e di ricordi di sapori; la semplicità intesa come ingrediente magico che, se mantenuto, crediamo possa condurre a risultati sempre migliori.
Ci troviamo  nel centro storico di Foligno.

Menu

   

Biancomangiare in Umbria
Nelle preparazioni, al Biancomangiare di Foligno, l’utilizzo di prodotti di eccellenza del territorio umbro, li dove i piatti li richiedono, è imprescindibile.
Cosi, ad esempio,  nei ravioli di semola di grano duro con le sarde è innegabile lo zafferano di Cascia. La patata rossa di Colfiorito IGP e la cipolla rossa di Cannara sono sempre presenti nella preparazione dell’arancino ripieno di ghiotta di pescestocco. Le braciolettine di carne sono preparate con la noce del vitellone bianco dell’Appennino centrale IGP  e spennellate con olio extravergine di oliva Umbria DOP.. La panzanella di couscous viene spesso realizzata con il farro spezzato di Monteleone di Spoleto DOP e le lenticchie di Castelluccio IGP.
La selezione di formaggi è formata da favolosi caprini di Colforcella di Cascia  e da qualche intruso siciliano come il Piacentino ennese DOP o il Ragusano DOP.

         

   ANTIPASTI
•  Ricciola, tonno rosso e avocado in tartara mediterranea  15
•  Arancino di pescestocco canadese, prugna confit e polvere di capperi  10  
•  Noix de saint jacques in guanciale, topinambour, noci e sommaco  15    
•  Nuvolette di seppia sulla crema di zucca Hokkaido  12  
•  Macco di fave fritto e crema di bietolina e patate   10

    PRIMI
•  Spaghetti al germe di soia Aliveris, cacio, pepe e pistacchi  13   
•  Ravioli di ricotta di pecora di Colforcella al limone e cozze  13  
•  Linguine “Gentile”  nero, neve e fuoco  14   
•  Gnocchetti di patate e semola con il ragu bianco di coniglio   14

    SECONDI
•  Tonno rosso, crema di cipolla di Tropea e menta fresca  16

•  Sedano nero di Trevi ripieno di mare  15 
• Involtini di gamberoni, crema di cavolfiore e salsa di melograno   15
•  Polpa di stinco di maiale all’arancia e tortino di sedano rapa, patata e cipolla  13   

•  Tre polpette quadrate, mousse di mortadella al pistacchio e zabaione al Ragusano DOP   14

    DOLCI
•  Un altro biancomangiare  6  

•  Conòlo di ricotta  7  
•  Dolcetto amaretto  7   
•  Piatto secco  7   
•  Cheesecake e composta di cachi   6

    FORMAGGI
•  I Caprini umbri  con l’intruso siciliano   10

    MENU DEGUSTAZIONE
       minimo per 2 persone o per l’intero tavolo
     Terra  (5 portate)  35                                   

   ♥   Mare  (5 portate)  40 

          COPERTO  2
           ACQUA  1

Vini Bianchi

 

   

       PROSECCO E METODO CLASSICO
     •  Prosecco ” Il Soller”  Marsuret   16
     •  Franciacorta Brut “I Filari”   20
     •  Spumante Brut Rosè  Scacciadiavoli – Montefalco   20
     •  Cuvée Royale Franciacorta Brut  Tenuta Montenisa –  Marchesi Antinori   30

      VINI BIANCHI
       Umbria
      •  Pietramala Bianco dell’Umbria  (trebbiano e pecorino ) DOP -Terre Margaritelli  BIO   15
      •  Fiorfiore  Grechetto di Todi DOC Roccafiore  BIO   18   
      •  Conte della Vipera (sauvignon/semillon)  IGT Castello della Sala – Antinori   26 
      •  Grecante  Grechetto dei colli  Martani  IGT Arnaldo Caprai   16      
      •  Grechetto dei colli Martani  IGT Cantine Adanti   15    
      •  Montefalco bianco  IGT Arnaldo Caprai   14    
      •  Montefalco bianco  IGT Cantine Adanti   14    
      •  Terre Vineate  Orvieto Classico Superiore  DOC Palazzone   16  
      •  Campo del Guardiano  Orvieto Classico Superiore  DOC Palazzone   20      
      •  San Giovanni della Sala  Orvieto Classico Superiore  DOC Castello della Sala – Antinori   18   
      •  Calicanto Trebbiano spoletino  DOC Villa Mongalli   18   
      •  Trebium  Trebbiano spoletino DOC Antonelli   18  
      •  Trebbiano spoletino DOC Perticaia   18   
      •  Adarmando Trebbiano spoletino  DOC Tabarrini   18   
      •  Arnèto Trebbiano spoletino  DOC Bellafonte   24   
      ­•  Bramito (chardonnay)  IGT Castello della Sala – Antinori   18   
      •  Cervaro della Sala (chardonnay)  IGT Castello della Sala – Antinori   45   

 

  Marche
•  Verdicchio dei Castelli di Jesi  “Di Gino”  DOC Fattoria San Lorenzo    16     
•  Verdicchio dei Castelli di Jesi  “Le Oche”  Fattoria San Lorenzo   20   
•  Verdicchio di Matelica  DOC Collestefano   18   

 Toscana
•  Vermentino  “Emilio Primo” IGT Terre del Marchesato   18
•  Vermentino   IGT Villa Poggio Salvi   18

    Emilia Romagna
•  Trebbiano romagnolo  “Brò” Noelia Ricci   16

   Liguria
•  Pigato  DOC Cascina Feipu dei Massaretti   18
•  Vermentino Colli di Luni DOC  Ottaviano Lambruschi   20
•  Vermentino Colli di Luni “Costa Marina”  DOC Ottaviano Lambruschi   25

   Sicilia
•  La Segreta (grecanico/chardonnay/viognier/fiano) DOC Planeta   16
•  Insolia DOC Baglio di Pianetto BIO   16
•  Catarratto DOC Baglio di Pianetto BIO   16
•  Catarratto DOC Barraco BIO   22
•  SurSur (Grillo)  DOC Donnafugata   18
•  Grillo DOC Barraco BIO   22
•  Peloro (grillo-carricante) IGT Le Casematte   18
•  Ficiligno (insolia/viognier)  DOC  Baglio di Pianetto BIO  20
•  Pietrarizzo Etna bianco DOC Tornatore   26
•  Quojane (zibibbo secco) IGT Barone di Serramarrocco   26
•  Caricantj (carricante) DOC Gulfi BIO   26
•  Cometa  (Fiano) DOC Planeta   25
•  Valcanzirja (chardonnay/carricante) IGT Gulfi BIO   20

   Puglia
•  Pietrabianca (chardonnay)   DOC Tormaresca  BIO   18

   Alto Adige
•  Kerner  DOC Manni Nossing  24
•  Sylvaner  DOC Manni Nossing  24
•  Grüner Veltliner DOC Manni Nossing   26

   Friuli Venezia Giulia
•  Sauvignon blanc “di Jacopo” DOC Negotium   20   

   Veneto
•  Soave  GianniTessari   16

Vini Rosati

 

 

         VINI ROSATI
       •  Venturosa (sangiovese) Terre Margaritelli – Torgiano – Umbria  18
       •  Rosematte (nerello mascalese) Le Casematte – Sicilia   18
       •  Girolamo Russo (nerello mascalese) – Sicilia  22     

        VINI ROSSI

   Umbria
•  Roccascossa 
Rosso dell’Umbria  IGP  Terre Margaritelli BIO   15
•  Rosso d’Arquata (cabernet/merlot/barbera) IGT Cantine Adanti   24

  Montefalco rosso
DOC Scacciadiavoli   15
 Montefalco rosso DOC Cantine Adanti   15
  Montefalco rosso DOC Milziade Antano   16
•  Montefalco rosso “Le Grazie” DOC Villa Mongalli   18
 Montefalco rosso Riserva  DOCG Arnaldo Caprai   22

   SAGRANTINO DI MONTEFALCO 
•  Collenottolo  DOCG Bellafonte  35
•  Della Cima  DOCG Villa Mongalli  30
•  Collepiano DOCG Arnaldo Caprai  30
•  Pardi DOCG Pardi   26

  Marche
•  Rosso Piceno  “di Gino”   DOC Az.Ag. San Lorenzo BIO  16

   Lazio
•  Silene  Cesanese di Olevano romano  DOC  Damiano Ciolli  22 

  Toscana
•  Il Guardiano (sangiovese/merlot)  IGT – Poggiomandorlo   18
 Rosso di Montalcino  IGT – Capanna   20
•  Ciliegiolo “Principio” DOC – Antonio Camillo   18
 Brunello di Montalcino DOCG – Capanna   32
•  Poggiomandorlo (merlot/cab. franc) IGT Poggio mandorlo 38
 Le Ombre (merlot/cab. franc/sangiov.) IGT Poggiomandorlo   3 8

   Emilia Romagna
•  Sangiovese Superiore  DOC Noelia Ricci  16
•  Gutturnio Superiore (barbera/bonarda)  DOC  Barattieri  16

   Sicilia
•  Baglio di Serramarrocco (nero d’Avola) IGT Barone di Serramarrocco  18   
•  Rosso Ibleo (nero d’Avola) DOC Gulfi   18  
•  Hierà (nero d’avola/alicante/nocera) IGT Hauner   18
•  Cerasuolo di Vittoria “Dorilli” DOCG Planeta   20
•  Nocera  DOC Tenuta Gatti   20
•  Mamertino (nero d’avola/nocera) DOC Planeta   22  
•  Sammarcello (Pignatello)  IGT Barone di Serramarrocco   20  
•  Faro (n. d’avola/n.mascalese/n.cappuccio/nocera) DOC Le Casematte   24  
•  Santa Cecilia (nero d’avola) DOC Noto Planeta   24  
•  Reseca (nerello mascalese) IGT Gulfi BIO   35  
•  A’Rina Etna Rosso  DOC Girolamo Russo   24  
•  Nero di Serramarrocco (nero d’avola) IGT Barone di Serramarrocco    27  
•  Etna Rosso “Martinella” DOP Vivera Bio    27  
•  Barone di Serramarrocco (pignatello) IGT Barone di Serramarrocco   35  
•  Serramarrocco (cabernet sauv/cabernet franc) IGT Barone di Serramarrocco    45  
•  Trimarchisa (Etna rosso) DOC Tornatore   45  

   Piemonte
•  Dolcetto d’Alba  DOC – Giuseppe Rinaldi  22
•  Barbera d’Alba  DOC Giuseppe Rinaldi  22
•  Verduno Pelaverga “Speziale”  DOC – F.lli Alessandria  20
•  Ruchè di Castagnole di monferrato DOCG – Tenuta Montemagno  20

   Veneto
•  Valpolicella “La Corte del Pozzo” DOC – Az. ag. Fasoli  20

   Alto Adige
•  Pinot nero DOC – Fanz Haas   28
•  Pinot nero Montigl DOC – terlan  26
•  Pinot nero “Private Cellar”DOC – Az. ag. Fasoli  34

  

 

  

Dicono di noi

 

 

 

 

 Ristoranti d’Italia Gambero Rosso 2018


Italia a Tavola – Settembre 2017

   Italia a Tavola  27/08/2017
         http://www.italiaatavola.net/ricerca.aspx?key=biancomangiare

Umbria


• La Madia Travelfood – maggio 2016  

 

 

 

 

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